Il s'agissait pour les professeurs d'EPS instigateurs de l'évènement , d'initier à l'art de la dégustation 29 élèves volontaires de première.

Approche critériée

Le nez ou l'examen des arà´mes

• Arômes: terme de dégustation désignant les odeurs d'une boisson

L'analyse des arômes permet de distinguer d'abord leur intensité puis de les nommer: épicé, floral, fruité...

• Le nez est le sens le plus performant mais le moins développé chez l'homme. Il est en mesure d'identifier plus de 4000 odeurs différentes.

Cependant il est difficile à maîtriser. La seule façon de reconnaître une odeur c'est de l'avoir déjà sentie. Il est donc primordial de faire appel à sa mémoire et de valoriser son sens de l'odorat en l'exerçant (sentir les épices, promenez vous dans les jardins et les forêts...) Il intervient à plusieurs reprises lors de la dégustation, y compris lors de la mise en bouche. On parle alors de rétro - olfaction: prendre de petites quantités de liquide, les faire circuler dans toute la bouche. Inspirer un peu d'air par les lèvres. Garder la boisson en bouche plusieurs secondes pour obtenir la palette complète des sensations.

• Le bouquet désigne l'ensemble des sensations olfactives.

Les 5 phases de l'examen de la bouche

• L'attaque: c'est l'impression première, la boisson est plaisante ou non, les caractéristiques apparaissent.
• La perception des saveurs: elles s'expriment successivement sur la langue dans l'ordre suivant: sucré - acide - salé - amer
• Les perceptions physiques déterminent la structure de la boisson, l'astringence, le moelleux, la consistance et les arômes de bouche.
• L'équilibre est déterminé par l'harmonie entre les 4 saveurs et la structure.

La boisson est équilibrée lorsqu'aucun des caractères ne prédomine.

• La persistance aromatique se mesure en secondes après avoir avalé la boisson. Plus elle est longue et persistante, plus elle est riche.

Palmares:

Bouteilles " en chaussettes " , élèves aux yeux bandés, 4 jurys notaient les impressions olfactives et gustatives laissées par les 5 jus de fruits proposés à la dégustation. Si jus de pomme et jus de pamplemousse ont été massivement identifiés, il n'en fut pas de même pour les jus de raisin blanc, de concentré d'orange et de nectar d'orange.

Félicitations à Katrine GAGNON - Elina COLASSE et Martin GILLE pour leur sans faute.

Parmi les 26 autres participants, 10 ont identifié 4 jus de fruits sur les 5; 10 en ont identifié 3 et 6 en ont identifiés 2.

Prochain rendez vous avec d'autre élèves, d'autres odeurs, d'autres saveurs